Cách nấu bánh canh cá lóc ngon và không tanh

Đọc: 7 Phút

Bánh canh cá lóc là món ngon hấp dẫn được ưa chuộng cho các ngày cuối tuần, nghỉ lễ. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu bánh canh cá lóc ngon và không tanh như thế nào. Để khám phá những mẹo hay thực hiện món ngon này, cùng Từ Điển Món Ăn tham khảo bài viết sau đây!

Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc (4 người)

Trước khi thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc, sẵn sàng thưởng thức món ngon hấp dẫn này, bạn cần chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu. Các nguyên liệu cho món bánh canh cá lóc như sau:

Nguyên liệu	Số lượng
Bánh canh bột gạo	300 gram
Xương heo	500 gram
Cá lóc	1 kg
Hành lá và ngò rí, ớt (tùy chọn)	Vừa đủ
Hành tím, củ nén, tỏi.	Một ít
Rau đắng ăn kèm	200 gram
Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, đường, muối, dầu điều,…	Vừa đủ
Dụng cụ: Chảo, nồi lớn, dao, thớt, tô,…	Vừa đủ

Xem thêm: Cách nấu súp cua

Cách nấu bánh canh cá lóc ngon đúng chuẩn

Khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn sàng, bạn có thể bắt tay vào thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc. Các công đoạn chuẩn bị và thực hiện cụ thể như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để sẵn sàng thực hiện cách nấu  bánh canh cá lóc thơm ngon, hấp dẫn mà không lo gặp vấn đề về mùi tanh hay nguyên liệu không đạt chuẩn, bạn cần sơ chế nguyên liệu đúng cách. Cách chuẩn bị đơn giản như sau:

• Xương heo: Rửa xương heo qua nước muối loãng để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại với nước sạch. Cho xương heo vào nồi nước sôi luộc khoảng 3 phút để khử mùi hôi và loại bỏ cặn bẩn. Vớt xương ra, để ráo.
• Cá lóc: Nếu mua cá đã làm sạch, dùng muối chà sát kỹ lên thân cá để loại bỏ mùi tanh và nhớt, rồi rửa lại với nước sạch. Dùng dao tách phần thịt cá từ đuôi lên đầu, cẩn thận giữ phần thịt nguyên vẹn. Cắt xương cá thành 2-3 đoạn để dễ nấu và tạo độ ngọt cho nước dùng. Thái thịt cá thành từng miếng vừa ăn, khoảng 2-3 cm, để cá dễ ngấm gia vị khi chế biến.
• Rau đắng: Nhặt bỏ phần hư, úng rồi rửa sạch với nước, để ráo.
• Hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ.
• Hành tím, tỏi, củ nén: Bóc vỏ, băm nhỏ. Riêng hành tím có thể cắt lát một phần để phi thơm.
• Ớt: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát tùy khẩu vị.

Bước 2: Ướp cá lóc

Vậy là các nguyên liệu đã được sơ chế kỹ càng. Tiếp theo trong cách nấu bánh canh cá lóc đó chính là bước ướp thịt cá. Ướp cá như sau:

• Cách ướp: Cho xương cá và thịt cá vào một tô lớn. Thêm vào tô các gia vị theo tỷ lệ 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, ½ muỗng canh củ nén giã nhỏ, ½ thìa canh tỏi băm, ½ muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh ớt băm, 2 thìa canh dầu điều. Dùng tay hoặc đũa trộn nhẹ nhàng để cá ngấm đều gia vị, tránh làm cá bị nát.
• Thời gian ướp: Để cá thấm gia vị trong khoảng 20 phút trước khi chế biến.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn tăng hương vị, có thể thêm một chút nước cốt chanh hoặc gừng băm nhỏ khi ướp. Dầu điều giúp tạo màu sắc đẹp mắt, nhưng nếu không có, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn pha với bột nghệ.

Bước 3: Tiến hành nấu nước dùng

Tiếp theo trong cách nấu bánh canh cá lóc là bước nấu nước dùng. Cách nấu nước dùng cho món bánh canh cá lóc như sau:

• Chuẩn bị nồi nước dùng: Cho xương heo vào nồi lớn cùng khoảng 2-3 lít nước. Thêm 4-5 củ hành tím đập dập và 5-7 phần thân rễ cây ngò vào nồi để nước dùng thêm ngọt và thơm.
• Hầm xương heo: Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa, đậy nắp hờ và nấu trong khoảng 45-50 phút. Trong quá trình hầm xương, vớt bọt đều tay để nước dùng trong hơn.
• Thêm cá vào nước dùng: Sau khi hầm xương heo xong, cho phần đầu và xương cá lóc đã làm sạch vào nồi. Tiếp tục hầm trong 15-20 phút để vị ngọt từ cá hòa quyện vào nước dùng.
• Nêm gia vị: Sau khi hầm, nêm vào nồi 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, và 1 muỗng canh nước mắm. Khuấy nhẹ để gia vị tan đều.
• Hoàn thành nước dùng: Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và cặn, giữ lại phần nước trong, đậm đà.

Mẹo nhỏ: Có thể thêm một chút gừng đập dập vào nồi để tăng hương vị và khử mùi tanh của cá.

Bước 4: Xào thơm cá

Để thịt cá dậy mùi, đậm đà và sẵn sàng kết hợp hài hòa với nước dùng bánh canh, chúng ta cần xào thơm cá. Bước quan trọng trong cách nấu bánh canh cá lóc như sau:

• Phi thơm hành, tỏi, củ nén: Đặt chảo lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh củ nén giã nhỏ, ½ muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng canh hành tím băm, và 1 muỗng cà phê ớt băm vào. Phi đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm, vàng đều.
• Xào cá: Cho phần cá đã ướp vào chảo, đảo nhẹ tay để cá không bị nát. Xào đến khi thịt cá săn lại, thấm đều gia vị.
• Tạo nước sốt cá: Thêm khoảng 200ml nước vào chảo, hạ nhỏ lửa. Đun liu riu cho đến khi nước trong chảo sệt lại, cá thấm gia vị đậm đà.
• Hoàn thành: Tắt bếp, giữ lại phần cá đã xào thơm để chuẩn bị cho bước tiếp theo trong món bánh canh cá lóc.

Mẹo nhỏ: Đảo cá nhẹ tay để giữ nguyên miếng cá, tránh làm thịt cá bị vỡ. Nếu thích vị cay nhẹ, có thể thêm ớt bột khi xào để tăng hương vị cho món ăn.

Xem thêm: Cách nấu bún măng vịt

Bước 5: Nấu bánh canh cá lóc

Như vậy, chúng ta đã đi đến bước cuối cùng của bước cuối cùng của cách nấu bánh canh cá lóc. Chúng ta hãy cùng hoàn thiện món ngon này như sau:

• Đun sôi nước lèo: Đặt nồi nước lèo lên bếp và bật lửa vừa. Đun đến khi nước lèo sôi đều.
• Cho bánh canh vào nồi: Thêm từ từ lượng bánh canh vào nồi. Dùng đũa nhẹ nhàng đảo đều để bánh canh không bị vón cục hoặc dính vào nhau.
• Nấu bánh canh: Tiếp tục nấu ở lửa vừa khoảng 5-7 phút. Quan sát khi sợi bánh canh nở đều, trở nên mềm dẻo nhưng vẫn giữ được độ dai là bánh canh đã chín.
• Hoàn thành: Tắt bếp khi bánh canh đạt độ chín vừa ý.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức món bánh canh cá lóc

Hoàn tất xong cách nấu bánh canh cá lóc, chúng ta sẽ trình bày món ngon này thật đẹp mắt rồi thưởng thức:

• Trình bày bánh canh: Sau khi nấu xong, bạn tắt bếp và múc bánh canh ra tô. Lót dưới tô một ít rau đắng để tạo sự tươi mát và thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Tiếp theo, cho một lớp cá lóc đã xào lên trên mặt bánh canh. Rắc thêm một ít hành lá cắt nhỏ để tạo mùi thơm, tăng hương vị cho món ăn.
• Thưởng thức bánh canh cá lóc: Món bánh canh cá lóc hoàn thiện với sợi bánh mềm dẻo, miếng cá lóc ngọt mềm, gia vị thấm đều, hòa quyện cùng hương thơm của hành lá. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dai của bánh canh, sự ngọt ngào từ nước lèo, cùng hương vị đậm đà từ cá và gia vị.

Xem thêm: Cách nấu bún sườn chua

Mẹo thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc siêu ngon

Các bước trong cách nấu bánh canh cá lóc đã được bật mí chi tiết. Tuy nhiên, để món ngon từ cá lóc này chuẩn vị, hãy chú ý các mẹo sau:

Cách chọn mua nguyên liệu chuẩn nấu bánh canh cá lóc

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng sẽ giúp món bánh canh cá lóc của bạn thêm phần hấp dẫn và đậm đà hương vị. Dưới đây là cách chọn cá, xương và các loại nguyên liệu khác để thực hiện cách nấu bánh canh ngon:

• Cá lóc: Ưu tiên chọn cá lóc còn sống, bơi khỏe, mắt trong và mang hồng. Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy chọn cá có thân thuôn dài, thịt chắc, không có mùi hôi.
• Bánh canh: Nếu mua sợi bánh canh làm sẵn, hãy chọn loại có màu trắng tự nhiên, không bị gãy nát và không có mùi lạ.
• Xương ống hoặc xương heo: Xương ống hoặc xương heo tươi sẽ giúp nước dùng ngọt thanh. Xương tươi thường có màu hồng nhạt, không có mùi lạ.
• Hành lá, ngò rí và rau đắng: Chọn rau còn tươi, lá xanh mướt, không bị héo úa hay dập nát.

Lưu ý và mẹo hay khi thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc

Để giúp hoàn thiện cách nấu bánh canh cá lóc với hương vị thơm ngon, chuẩn vị mà không gặp lỗi thường gặp như cá bị tanh hay nước dùng đục:

• Cách nấu bánh canh cá lóc không tanh: Sau khi làm sạch cá, bạn nên rửa cá với nước muối loãng, chanh hoặc giấm để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Làm sạch máu ở bụng cá và dưới xương sống để nước dùng không bị đục hay tanh.
• Giữ nước dùng trong và ngọt: Nếu sử dụng xương heo, hãy chần qua nước sôi rồi rửa sạch trước khi hầm để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Trong quá trình hầm nước dùng, bạn cần liên tục vớt bọt để giữ nước trong.
• Để sợi bánh canh mềm không bở và giữ được độ dai: Nếu dùng bánh canh khô hoặc bột lọc tự làm, nên ngâm trong nước ấm trước khi luộc để bánh mềm, không bị bở. Sợi bánh sau khi luộc nên được ngâm vào nước lạnh. Điều này sẽ giúp giữ độ dai của bánh và không dính vào nhau.
• Rau đắng không nấu quá lâu: Chỉ nên trụng sơ rau để giữ độ giòn và vị đặc trưng.
• Kiểm soát độ mặn: Vì nước mắm thường có vị mặn đậm. Vì vậy, hãy nêm từ từ và điều chỉnh theo khẩu vị.

Với những lưu ý cùng mẹo hay khi thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc trên đây, bạn hoàn toàn có thể thực hiện được món ngon này ngay tại này. Để tham khảo thêm các món ngon từ cá, món ngon từ thịt, món ngon từ tôm và các nguyên liệu khác, hãy thường xuyên theo dõi các bài viết của Từ Điển Món Ăn nhé!