Cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị thơm ngon siêu “cuốn”

Đọc: 6 Phút

Bánh canh ghẹ không chỉ thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao mà còn giúp bạn đổi vị cho gia đình mỗi dịp cuối tuần. Cách nấu bánh canh ghẹ không quá khó. Ngược lại, với các bí quyết cùng kinh nghiệm được Từ Điển Món Ăn chia sẻ sau đây, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món bánh canh ghẹ chuẩn vị, thơm ngon! Cùng theo dõi bài viết nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu (2 người)

Để có những tô bánh canh ghẹ hấp dẫn, cuốn hút thì khâu đầu tiên chính là mua đầy đủ các nguyên liệu. Hãy lưu lại bảng sau để đến chợ, siêu thị gần nhà chuẩn bị nhé!

Nguyên liệu	Số lượng
Sợi bánh canh	500 gram
Ghẹ tươi	1kg
Xương heo	500 gram
Nấm rơm	200 gram
Hành tây, hành tím, tỏi, gừng	Một ít
Rau thơm (ngò gai, rau mùi, quế)	50 gam
Chanh, ớt	Tùy khẩu vị
Gia vị: Nước mắm, màu hạt điều, muối, mắm ruốc, tiêu,…	Vừa đủ

>>> Xem thêm: Cách nấu bánh canh cua

Cách nấu bánh canh ghẹ thơm ngon và chuẩn vị

Khi cá nguyên liệu đã được chuẩn bị xong, bạn có thể vào bếp ngay và thực hiện cách nấu bánh canh ghẹ miền Nam. Không phải tò mò lâu, Từ Điển Món Ăn sẽ bật mí ngay sau đây!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng sẽ giúp món bánh canh thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, thực hiện cách nấu bánh canh ghẹ, hãy sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng theo cách sau:

• Ghẹ: Rửa sạch ghẹ dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải chà nhẹ mai và càng để loại bỏ bùn đất. Ngâm ghẹ trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh.
• Xương heo: Rửa sạch, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để khử mùi hôi và loại bỏ cặn bẩn. Rửa lại với nước sạch.
• Nấm rơm: Rửa sạch nấm, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó xả lại với nước. Cắt đôi hoặc để nguyên tùy kích cỡ.
• Hành tây, hành tím: Bóc vỏ cho sạch, rửa rồi mang đi cắt. Hành tây có thể cắt múi cau hoặc băm nhuyễn, hành tím băm nhỏ để dùng làm phi thơm.
• Tỏi và gừng: Bóc vỏ, rửa sạch. Tỏi băm nhuyễn, gừng thái lát mỏng hoặc băm tùy theo công thức chế biến.
• Các loại rau sống ăn kèm: Nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối pha loãng, sau đó để ráo.

>>> Xem thêm: Cách nấu súp cua

Bước 2: Luộc ghẹ

Trước khi thực hiện cách nấu bánh canh ghẹ, ngoài sơ chế thì chúng ta cần thực hiện luộc ghẹ. Cách làm như sau: 

• Luộc ghẹ: Đun sôi một nồi nước, thêm vài lát gừng, sả đập dập, và một ít muối để tăng hương vị. Khi nước sôi mạnh, thả ghẹ vào nồi, đậy nắp và đun khoảng 5-7 phút. Quan sát thấy ghẹ chuyển sang màu đỏ cam đều và tỏa mùi thơm là ghẹ đã chín.
• Xử lý sau luộc: Vớt ghẹ ra, để nguội. Tách mai ghẹ, lấy phần để riêng ra. Lấy phần thịt ghẹ ra khỏi càng và thân để dễ sử dụng trong bánh canh.

Lưu ý: Không luộc ghẹ quá lâu để tránh thịt ghẹ bị khô và mất vị ngọt tự nhiên.

Bước 3: Nấu nước dùng bánh canh ghẹ

Bước tiếp theo trong cách làm bánh canh ghẹ cũng là công đoạn quan trọng nhất đó chính là nấu nước dùng. Cách nấu nước dùng cho món bánh canh ghẹ như sau:

• Xào gạch ghẹ: Làm nóng nồi với một ít dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho phần gạch ghẹ đã sơ chế vào xào đến khi chín vàng, rồi lấy ra để riêng.
• Hầm nước dùng: Cho xương heo vào nồi, thêm nước sạch (khoảng 2-3 lít), mắm ruốc, muối, và tiêu. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 1 tiếng để nước dùng có vị ngọt thanh.
• Thêm nấm rơm: Sau khi hầm xong, cho nấm rơm vào nồi và tiếp tục nấu thêm 10 phút để nấm mềm và thấm vị.
• Tạo màu nước dùng: Cho vào nước dùng 1 thìa dầu màu điều để tạo màu đẹp mắt.
• Nêm nếm: Thêm muối, đường, và nước mắm cho vừa khẩu vị. Khuấy đều để gia vị hòa quyện.

Bước 4: Trình bày món bánh canh ghẹ và thưởng thức

Như vậy, chúng ta đã hoàn tất cách nấu bánh canh ghẹ, việc còn lại là trình bày và chiêu đãi gia đình. Cách thực hiện như sau:

• Trình bày: Cho sợi bánh canh đã luộc chín vào tô. Xếp thịt ghẹ đã chế biến lên trên, kèm theo một ít nấm rơm. Chan nước dùng nóng hổi vào tô, đảm bảo nước ngập sợi bánh canh và thịt ghẹ. Rắc thêm hành lá, ngò rí, và rau thơm thái nhỏ. Nếu thích cay, có thể thêm vài lát ớt tươi để tăng hương vị và trang trí.
• Thưởng thức: Món bánh canh ghẹ ngon nhất khi ăn nóng. Kèm theo một chén nước mắm pha cùng chanh, tỏi, ớt để chấm ghẹ hoặc tăng hương vị cho nước dùng. Có thể vắt thêm chanh vào tô để tạo vị chua nhẹ, làm món ăn thêm đậm đà.

Xem thêm: Cách hấp ghẹ với sả bia

Mẹo thực hiện cách nấu bánh canh ghẹ ngon chuẩn vị

Sau khi đọc hết cách nấu bánh canh ghẹ chi tiết trên đây, chắc hẳn bạn đã nắm được cơ bản cách thực hiện món ăn sáng ngon miệng này. Tuy nhiên để bánh canh ghẹ thêm đậm đà, chuẩn vị, hãy chú ý các mẹo sau:

Mẹo chuẩn bị sợi bánh canh từ bột gạo ngon

Sợi bánh canh làm tại nhà không chỉ ngon mà còn đảm bảo an toàn và hợp vệ sinh, giúp món bánh canh thêm hấp dẫn. Mẹo chuẩn bị sợi bánh canh từ bột gạo mềm ngon như sau:

• Nguyên liệu cần chuẩn bị: 200g bột gạo; 100g bột năng; 500ml nước; 1 muỗng cà phê muối; 1 muỗng canh dầu ăn;…
• Trộn bột: Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong một tô lớn để đảm bảo bột không bị vón cục.
• Nhào bột: Đun sôi 500ml nước, sau đó đổ từ từ nước sôi vào hỗn hợp bột. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột hòa quyện và tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay.
• Tạo sợi bánh canh: Cho hỗn hợp bột vào khuôn ép sợi bánh canh hoặc túi bắt bông kem có đầu tạo hình. Ép thành từng sợi dài, đều nhau trực tiếp vào nồi nước sôi.
• Luộc bánh canh: Đun nước sôi, thả sợi bánh canh vào và luộc khoảng 2-3 phút. Khi sợi bánh nổi lên mặt nước, vớt ra ngay và cho vào tô nước lạnh để giữ độ dai. Sau đó, vớt sợi bánh canh ra, để ráo nước.

Bí quyết chọn mua ghẹ cùng các nguyên liệu nấu bánh canh

Nguyên liệu tươi ngon là chìa khóa giúp món bánh canh ghẹ thơm ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là bí quyết chọn ghẹ cũng như các nguyên liệu khác cho món ngon từ hải sản này: 

• Ghẹ: Chọn ghẹ còn sống, di chuyển linh hoạt, ức chắc, tránh ghẹ yếu hoặc đã chết. Mua vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch để ghẹ nhiều thịt.
• Sợi bánh canh: Nếu không thể làm sợi bánh canh tại nhà, bạn có thể mua bánh canh từ chợ hoặc siêu thị gần nhà. Ưu tiên sợi bánh có màu trắng trong, mềm dai, đàn hồi tốt, không bị bở hoặc gãy.
• Xương heo: Chọn xương tươi màu hồng nhạt, ít mỡ để nước dùng trong và ngọt thanh.
• Rau sống và gia vị: Chọn rau tươi, xanh mướt, không xuất hiện các lá héo úa; dùng gia vị tươi như hành, tỏi, ớt để tăng hương vị.

Lưu ý khi thực hiện món bánh canh ghẹ

Ngoài chọn nguyên liệu thơm ngon, chị em có thể lưu lại các mẹo sau để thực hiện cách nấu bánh canh ghẹ thực sự cuốn hút:

• Thêm gừng và rượu trắng khi luộc ghẹ: Khi luộc, thêm vài lát gừng và một ít rượu trắng để tăng hương vị và khử mùi tanh hiệu quả.
• Giữ nước dùng trong và ngọt:  Khi hầm, vớt bọt thường xuyên và nấu với lửa nhỏ để nước trong hơn. Hầm cùng hành tím nướng hoặc củ cải trắng để tăng vị ngọt tự nhiên mà không cần nhiều gia vị.
• Để món ăn thêm đẹp mắt: Thêm một ít dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn mà không ảnh hưởng đến vị nước dùng.
• Thời gian nấu ghẹ hợp lý: Tránh luộc hoặc hầm ghẹ quá lâu, vì sẽ làm thịt ghẹ bị khô và nước dùng mất vị ngọt tự nhiên.
• Kết hợp gia vị tinh tế: Dùng nước mắm ngon để nêm nếm, nhưng tránh sử dụng quá nhiều để không làm đục nước. 

Bánh canh ghẹ cách nấu quá đơn giản đúng không nào? Hy vọng với những bí quyết và kinh nghiệm trên đây, bạn sẽ hoàn thành xuất sắc cách nấu bánh canh ghẹ chiêu đãi gia đình. Để tìm hiểu thêm các món ăn từ hải sản, món ngon từ cá, món ngon từ tôm, cua khác, đừng quên theo dõi các bài viết của Từ Điển Món Ăn nhé!