Cách nấu bún mọc ngon mà đơn giản ai cũng làm được

Đọc: 6 Phút

Bún mọc là món ăn quen thuộc ở mọi vùng miền tại Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết được cách nấu bún mọc sao cho ngon, chuẩn vị và đơn giản. Nếu muốn có một tô bún mọc thơm ngon, thêm vào thực đơn các món ăn sáng cho gia đình, hãy cùng Từ Điển Món Ăn tham khảo hướng dẫn ngay sau đây!

Nguyên liệu nấu bún mọc (4 người)

Trước khi tiến hành thực hiện cách nấu bún mọc, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu. Bảng nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún mọc như sau:

Nguyên liệu	Số lượng
Xương ống heo	1 kg
Củ cải trắng	200 gram
Hành tây	1 củ
Hành tím	4-5 củ
Giò sống	400 gram
Mộc nhĩ (nấm mèo) khô	1/4 chén
Nấm hương khô	1/2 nấm hương khô
Gia vị: Tiêu, đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm,…	Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình
Bún tươi	1,5 kg
Măng khô	100 gram
Giò lụa	200 gram
Thịt chân giò hoặc móng giò (tùy thích)	500 gram
Ớt, gừng	Một ít
Hành, ngò	Một ít
Các loại rau ăn kèm: Dọc mùng,rau muống chẻ, giá đỗ…	Số lượng tùy chọn

Xem thêm: Cách nấu bún chả cá ngon

Cách nấu bún mọc ngon chuẩn vị

Cách nấu bún mọc đơn giản thực tế không hề khó. Tuy nhiên, với bảng nguyên liệu cầu kỳ, bạn cần chuẩn bị chỉnh chu. Để không phải lăn tăn khi thực hiện cách làm bún mọc, hãy tham khảo các bước hoàn thành món ăn này dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu bún mọc

Sơ chế cẩn thận từng nguyên liệu là khâu đầu tiên trong cách nấu bún mọc. Để thực hiện, bạn hãy làm như sau:

• Hành tây: Bóc vỏ hành tây, rửa sạch dưới vòi nước, thái khúc.
• Hành tím: Nướng hành tím thơm rồi lột vỏ, rửa sạch.
• Xương ống: Ngâm xương ống trong nước vo gạo, thêm muối và dấm/chanh khoảng 1,5-2 giờ để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa sạch lại nhiều lần.
• Thịt chân giò: Rửa sạch thịt chân giò (đã lọc xương), để ráo. Ướp chút hạt tiêu, bột canh, cuộn tròn thành hình trụ, rồi dùng chỉ hoặc lạt buộc cố định.
• Mộc nhĩ: Ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch bằng nước vo gạo hoặc bóp muối để khử mùi, sau đó thái nhỏ.
• Nấm hương: Ngâm qua nấm bằng nước nóng, rửa sạch. Chia làm hai phần: một phần thái nhỏ để trộn vào mọc, phần còn lại tỉa hoa để thêm vào nồi nước dùng.
• Măng khô: Ngâm măng khô trong nước vo gạo qua đêm. Rửa sạch rồi luộc 2-3 lần để loại bỏ mùi hăng. Sau đó, tước sợi nhỏ, vắt ráo nước. Phi thơm tỏi, xào măng với chút gia vị, để riêng.
• Dọc mùng: Tước vỏ dọc mùng, cắt vát, bóp muối, rửa sạch và vắt ráo nước. Xào chín với chút bột nghệ và gia vị, để riêng.
• Giò lụa: Thái miếng mỏng vừa phải vừa ăn.
• Rau sống: Rau mùi, hành lá, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo.
• Bún: Chần bún qua nước sôi để loại bỏ mùi chua, để ráo.

Xem thêm: Cách nấu bánh canh cá lóc

Bước 2: Làm mọc

Mọc là thành phần nguyên liệu trong món bún mọc. Vì thế, khi thực hiện cách nấu bún mọc, bạn cần làm thật tốt công đoạn làm mọc. Mọc ngon sẽ có độ dai nhẹ, vị đậm đà và hương thơm đặc trưng từ nấm hương và hành phi. Cách làm mọc ngon như bên dưới:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Cho giò sống vào tô lớn. Thêm mộc nhĩ và nấm hương (đã thái nhỏ), hạt tiêu xay, và hành phi thơm vào.
• Trộn đều: Dùng túi ni lông sạch, cho toàn bộ hỗn hợp vào túi và bóp đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Tạo hình viên mọc: Đun sôi nồi nước dùng. Cắt một góc nhỏ của túi ni lông, bóp nhẹ để phần giò sống tạo thành viên nhỏ. Dùng tay hoặc muỗng hỗ trợ để nặn mọc thành viên tròn, thả trực tiếp vào nồi nước dùng.
• Nấu chín: Đun cho đến khi các viên mọc nổi lên bề mặt nước, điều đó có nghĩa là mọc đã chín.

Bước 3: Nấu nước dùng

Mọc là thành phần chính của bún mọc nhưng nước dùng mới chính là linh hồn của món ăn. Để thành công thực hiện cách nấu bún mọc dọc mùng, hãy làm như sau:

• Chần xương và thịt chân giò: Cho xương ống, chân giò (hoặc sườn) vào nồi nước cùng gừng đập dập, chút muối. Đun sôi 2–3 phút, vớt ra, rửa sạch.
• Hầm xương: Đun sôi 3,5 lít nước với xương, chân giò và chút muối. Hớt bọt, giảm lửa nhỏ để nước trong. Hầm 1 tiếng, thêm củ cải trắng, hành tím nướng, hành tây. Tiếp tục hầm 3–4 tiếng, vớt xương và lọc lấy nước trong.
• Chuẩn bị chân giò: Sau 30–35 phút, vớt chân giò, ngâm nước đá với vài lát chanh, để nguội, thấm khô. Bọc kín, để tủ lạnh 1–2 giờ rồi thái mỏng.
• Nêm nếm: Thêm nước mắm, muối, hạt nêm, và nếu thích vị ngọt, có thể thêm chút đường.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món bún mọc

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách nấu bún mọc cơ bản. Tuy nhiên, tuỳ vào vùng miền mà cách nấu bún mọc miền Nam và cách nấu bún mọc miền Bắc sẽ có phần khác nhau. Hãy điều chỉnh cách nêm nếm sao và các loại rau ăn kèm sao cho phù hợp. Cuối cùng hãy trình bày đẹp mắt một tô bún mọc và thưởng thức thôi nào!

• Trình bày: Xếp bún vào tô. Thêm mọc, măng khô, thịt chân giò, dọc mùng, nấm hương. Rắc ít hành lá cắt nhỏ, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc thêm hạt tiêu và vài lát ớt tươi cho đậm vị.
• Thưởng thức: Dùng kèm với đĩa rau sống, giá đỗ, và chén nước mắm ớt hoặc mắm tôm tùy sở thích. Món bún mọc thơm ngon với vị ngọt thanh, đậm đà từ nước dùng và mọc sẽ làm bữa ăn thêm trọn vẹn.

Xem thêm: Cách nấu bánh canh ghẹ

Mẹo thực hiện cách nấu bún mọc chuẩn không cần chỉnh

Tuy cách nấu bún mọc đã được trình bày chi tiết, nhưng để có một tô bún chuẩn vị, bạn cần lưu ý các mẹo sau:

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon làm món bún mọc

Mọc ngon, xương ống tươi, rau củ chất lượng là bí quyết để giúp bạn thành công với cách nấu bún mọc. Các để mua được các nguyên liệu này như sau:

• Xương ống heo: Chọn xương có màu sắc tươi mới, không có mùi hôi. Kích thước xương vừa phải (khoảng 3 đốt ngón tay) là thịt heo còn tươi ngon. Tránh xương bị lạnh vì có thể đã được bảo quản lâu ngày.
• Củ cải trắng: Ưu tiên củ cải thuôn dài, kích thước vừa phải, cuống xanh tươi. Củ cải tươi giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
• Chân giò, móng giò: Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, không bị tái xanh hoặc thâm. Dùng tay ấn vào, nếu thấy đàn hồi tốt và không có mùi lạ là thịt đạt chất lượng.
• Nấm hương: Nấm hương nên chọn loại có mũ dày, màu nâu sậm, thơm tự nhiên, không bị mốc.
• Mộc nhĩ: Mộc nhĩ (nấm mèo) cần có màu đen bóng, không có mùi lạ. Ngâm nước ấm đúng thời gian để giữ được độ giòn và hương vị.

Lưu ý và kinh nghiệm hay khi nấu món bún mọc

Ngoài chọn nguyên liệu chất lượng, vẫn còn kha khá các mẹo hay để món bún mọc thêm ngon và hấp dẫn:

• Cân bằng độ ẩm của giò sống: Nếu giò sống quá khô, có thể thêm một chút nước đá lạnh hoặc nước dùng để viên mọc mềm hơn. Nếu giò sống quá nhão, thêm chút bột bắp hoặc bột năng để tạo độ kết dính.
• Để giò có độ dai: Giữ giò sống trong tủ lạnh trước khi chế biến để giữ độ tươi ngon và giúp viên mọc săn chắc hơn. 
• Tạo hình mọc đẹp mắt: Nếu muốn viên mọc tròn đều, dùng muỗng nhỏ múc giò sống, sau đó nhúng vào nước trước khi vo viên bằng tay. Có thể tạo hình mọc thành các hình nhỏ xinh khác nhau (tròn, bầu dục) để thêm phần hấp dẫn.
• Cách nấu mọc đúng cách: Thả nhẹ vào nước dùng đang sôi liu riu. Đun nhỏ lửa và không khuấy mạnh để mọc không bị vỡ. Khi mọc nổi lên mặt nước, đó là dấu hiệu đã chín.
• Nước dùng trong và ngọt: Hớt bọt thường xuyên khi hầm xương để nước dùng trong, tránh khuấy mạnh làm nước bị đục.

Như vậy, bài viết đã bật mí chi tiết cách nấu bún mọc thơm ngon, trọn vị. Hy vọng với những chia sẻ này, bạn sẽ thành công thực hiện món bún mọc chiêu đãi gia đình. Để tìm hiểu thêm các công thức nấu cách món ăn sáng, món ăn trưa, món ăn tối khác, hãy theo dõi thường xuyên các bài viết của Từ Điển Món Ăn nhé!