Cách nấu canh cua rau đay mồng tơi gạch nổi tảng đẹp mắt
Canh cua rau đay mồng tơi là món ăn dân giã, quen thuộc tại các tỉnh miền Bắc. Cách nấu canh cua rau đay mồng tơi tưởng là khó nhưng lại cực đơn giản. Tuy nhiên, bạn cần nắm được các bí quyết riêng để món canh thịt cua đóng tảng đẹp mắt và không bị tanh. Cùng khám phá những thông tin hữu ích từ Từ Điển Món Ăn để thực hiện cách nấu canh cua đồng nhé!
Nội dung chính
Nguyên liệu nấu canh cua mồng tơi rau đay (2 người)
Canh cua rau đay mồng tơi được nấu từ các nguyên liệu dễ tìm, đặc biệt là các loại rau dân giã. Để thực hiện cách nấu canh cua rau đay, bạn cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Số lượng |
| Cua đồng | 200 gram |
| Rau day | 1 bó |
| Mồng tơi | 150 gram |
| Mướp hương | 1-2 quả |
| Gia vị: Muối, bột canh, Hạt nêm hay mì chính,.. | Vừa đủ |
Xem thêm: Cách nấu canh mướp lạc
Cách nấu canh cua rau đay đơn giản và gạch nổi đẹp mắt
Cách nấu canh cua rau đay không hề cầu . Thay vào đó, món ngon miền Bắc này được thực hiện bởi các bước đơn giản. Cụ thể:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thực hiện cách nấu canh cua mồng tơi
Sơ chế cua, rau và mướp chính là công đoạn đầu tiên trong cách làm canh cua rau đay. Để sơ chế nguyên liệu cho món canh tươi mát này, bạn làm như sau:
- Sơ chế cua đồng: Đầu tiên, cho cua đồng vào chậu nước và thêm một chút muối hạt. Xóc mạnh để loại bỏ chất bẩn bám trên mình cua. Rửa lại cua đồng nhiều lần nước sạch. Tách mai cua, khều gạch vàng để riêng vào một bát nhỏ. Gạch cua nên được rửa nhẹ qua rây dưới vòi nước để loại bỏ phần nước đen bám vào, tránh làm món ăn bị tanh. Phần thân cua còn lại thì đem rửa sạch, chuẩn bị cho bước tiếp theo.
- Sơ chế rau: Nhặt sạch rau đay và mồng tơi, bỏ lá già hoặc dập nát. Rửa sạch rau đay, mồng tơi qua nhiều lần nước. Sau đó, thái nhuyễn rau để dễ nấu và giúp món canh thêm mịn.
- Mướp: Gọt vỏ mướp, rửa sạch, rồi thái thành lát mỏng để dễ chín và làm tăng độ ngọt cho canh.
Bước 2: Giã cua và lọc cua
Sau khi thân cua đã được rửa sạch sẽ, chúng ta sẽ giã và lọc thịt cua và tiếp tục thực hiện cách nấu canh cua rau đay. Để thực hiện bước này hiệu quả, bạn thực hiện theo hướng dẫn giã và lọc cua như sau:
- Giã cua: Cho phần thân cua vào cối, thêm một chút muối hạt. Muối không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp protein trong thịt cua kết dính tốt hơn, tạo thành mảng khi nấu. Dùng chày giã đều tay, nhuyễn để thịt cua tách hoàn toàn khỏi vỏ.
- Lọc cua: Sau khi giã, thêm nước vào cối. Dùng tay bóp kỹ hỗn hợp để phần thịt cua hòa tan vào nước. Đổ qua rây lọc hoặc vải mỏng, chỉ lấy phần nước. Nhớ bóp mạnh hoặc ép để tận dụng tối đa thịt cua. Lặp lại quy trình này thêm 1-2 lần, giã và lọc thật kỹ để lấy hết thịt cua còn lại.
- Thành phẩm: Phần nước lọc được sau cùng sẽ có màu trắng đục và chứa toàn bộ thịt cua. Đây là nguyên liệu chính để nấu các món như canh cua hoặc lẩu.
Lưu ý: Không bỏ quá nhiều muối khi giã, và nước dùng để lọc nên là nước nguội để giữ nguyên độ tươi ngon của thịt cua.
Bước 3: Nấu canh cua đúng cách
Như vậy, chúng ta đã đến phần quan trọng nhất của cách nấu canh cua rau đay. Để nấu canh cua đúng cách, đẹp mắt, bạn cần chú ý:
- Canh lửa khi nấu: Đầu tiên, đặt nồi nước cua lên bếp, sử dụng lửa vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để tránh thịt cua dính đáy nồi và giúp phần thịt từ từ hòa quyện, kết dính.
- Chờ thịt cua nổi lên: Khi thịt cua bắt đầu nổi lên trên mặt nước, hạ lửa nhỏ để tránh làm vỡ phần tảng thịt. Có thể gạt thịt cua sang một bên nồi hoặc vớt riêng ra bát để giữ nguyên hình dáng.
- Nấu rau: Thêm rau như rau đay, mồng tơi, và mướp hương đã chuẩn bị vào nồi. Nấu đến khi rau chín mềm. Trong khi nấu, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Xử lý gạch cua: Nếu ăn đúng kiểu người Bắc, bạn hãy cho gạch cua vào nồi nước riêu, đun sôi nhẹ rồi cho rau vào sau cùng. Ngược lại, nếu theo phong cách người miền Nam, hãy phi thơm hành, cho gạch cua vào xào cùng gia vị trước khi đổ vào nồi canh.
Lưu ý quan trọng: Luôn duy trì lửa nhỏ sau khi thịt cua nổi lên để giữ độ đẹp mắt và mùi vị nguyên bản của món canh.
Bước 4: Trình bày canh cua rau đay mồng tơi
Khi trình bày món canh cua, múc canh ra bát sâu lòng, nhẹ nhàng đặt phần thịt cua lên trên để món ăn thêm đẹp mắt. Nếu không vớt riêng thịt cua, có thể đẩy thịt sang một góc bát, rau ở góc còn lại để giữ nguyên hình dáng.
Thành phẩm đạt yêu cầu có nước dùng ngọt tự nhiên, thịt cua đóng tảng đẹp mắt, rau xanh mướt. Ăn kèm cà pháo muối chua hoặc đậu phụ chiên giòn sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn và cân bằng hương vị.
Xem thêm: Cách làm canh cua nấu chua
Mẹo nấu canh cua rau đay đẹp mắt và không tanh
Cách nấu canh cua rau đây đã được trình bày chi tiết. Tuy đơn giản nhưng món ngon này có những bí quyết đặc biệt để không tanh và đẹp mắt. Cụ thể:
Cách chọn mua cua đồng và rau ngon nấu canh cua rau đay mồng tơi
Chọn nguyên liệu chuẩn, tươi ngon chính là một trong những bí quyết hàng đầu để thực hiện cách nấu canh cua rau đay ngon. Dưới đây là bí quyết chọn cua đồng, rau để thực hiện món ngon này:
- Chọn cua đồng tươi: Chọn cua còn sống, bò khỏe, càng to, mai cứng, màu sẫm, yếm cua bám chắc vào thân. Những con cua này có nhiều thịt, ngọt nước và gạch ngon. Nếu muốn nhiều gạch, chọn cua cái (yếm tròn). Ngược lại, nếu muốn nhiều thịt, chọn cua đực (yếm nhọn). Tránh cua có mùi lạ, chân gãy hoặc mai mềm, vì đây là cua đã chết hoặc không còn tươi.
- Chọn rau rau đay, mồng tơi: Chọn những bó rau tươi, lá xanh mướt, không dập nát, thân mềm. Tránh rau bị vàng lá hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.
- Chọn mướp hương: Chọn quả thon dài, da xanh, không bị nhăn. Khi cầm cảm giác chắc tay, không quá già hoặc quá non.
Lưu ý khi nấu canh cua
Ngoài nguyên liệu, cách nấu và thao tác khi thực hiện cách nấu canh cua rau đay cũng cực kỳ quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn nấu canh cua thơm ngon, không tanh và giữ gạch không bị vỡ:
- Sơ chế cua không tanh: Cua cần được ngâm nước muối loãng khoảng 20-30 phút để nhả bùn đất. Chú ý rửa lại thật sạch, đặc biệt là phần mai và yếm cua. Bởi đây là nơi chứa nhiều bùn bẩn nhất.
- Đun lửa nhỏ và không khuấy: Khi đun nước lọc cua, chỉ nên khuấy nhẹ theo một chiều và giảm lửa khi gạch bắt đầu nổi lên. Để gạch đóng thành mảng, không nên khuấy quá nhiều hoặc mạnh tay.
Thêm chút muối khi lọc cua: Muối giúp protein trong cua kết dính tốt hơn, giúp gạch đóng thành tảng khi nấu.
- Sử dụng nồi nấu phù hợp: Dùng nồi có đáy dày để hạn chế tình trạng gạch cua bị cháy hoặc dính đáy nồi.
- Thứ tự nấu rau: Nếu nấu với nhiều loại rau (như mồng tơi, rau đay, mướp), hãy cho rau lâu chín vào trước để giữ độ tươi xanh.
Với công thức nấu canh cua rau đay đã được bật mí chi tiết. Hy vọng với cách nấu canh cua rau đay này, hy vọng bạn sẽ thành công thực hiện món canh này. Để khám phá thêm nhiều món ngon ở mọi miền tổ quốc như món ngon miền Trung, món ngon miền Bắc, món ngon miền Nam khác, hãy theo dõi thường xuyên các bài viết của Từ Điển Món Ăn nhé!
