Cách nấu phở gà đậm đà và thơm ngon khó cưỡng
Phở gà là món ăn quen thuộc của người dân Việt. Cách nấu phở gà không quá cầu kỳ, hương vị lại đậm đà khó cưỡng nên được nhiều gia đình ưa chuộng. Nếu muốn có một bát phở gà chất lượng ngay tại nhà mà không cần ra hàng quán, cùng Từ Điển Món Ăn vào bếp thực hiện ngay cách làm phở gà ngon nhé!
Nội dung chính
Nguyên liệu nấu phở gà (4 người)
Để chuẩn bị nguyên liệu nấu phở gà, bạn có thể chọn cách nấu phở gà bằng các nguyên liệu tươi hoặc thực hiện cách nấu phở gà bằng gói gia vị. Hai cách làm này không quá khác biệt và vẫn đảm bảo hương vị tươi ngon. Nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ thay đổi ở mục gia vị nấu phở gà. Cùng điểm qua các nguyên liệu cần có trong bảng sau nhé!
| Nguyên liệu | Số lượng |
| Gà mái ta | 1 con (1,4-1,5 kg) |
| Hành tây | 1 củ |
| Gừng | 2 nhánh nhỏ |
| Hành khô | 4-5 củ |
| Bánh phở tươi (hoặc phở khô luộc chín) | 1 kg |
| Rau ăn kèm: Giá đỗ, rau mùi, hành lá, lá chanh | Lượng vừa đủ |
| Gia vị nấu phở gà: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, hạt mùi khô. Bạn cũng có thể dùng gói gia vị nấu phở gà | 1 ít hoặc 1 gói (gói gia vị phở gà) |
Cách nấu phở gà ngon và đơn giản tại nhà
Cách nấu phở gà ngon thực tế không mất quá nhiều thời gian. Khâu đặc biệt quan trọng đó là cách nấu nước phở gà. Còn lại, các bước làm món ngon miền Bắc này được thực hiện đơn giản như sau:
Bước 1: Sơ chế gà cùng nguyên liệu nấu phở
Để thực hiện cách nấu phở gà ngon, việc sơ chế gà và chuẩn bị nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng. Cùng thực hiện bước sơ chế thôi nào!
- Làm sạch gà: Rửa kỹ gà cùng nước sạch. Xát muối hạt và chanh lên da gà để loại bỏ mùi hôi và làm sạch hơn.
- Chuẩn bị mỡ phết gà: Bóc tách phần mỡ gà ở bụng. Cho mỡ gà lên chảo nóng để lấy mỡ. Trộn một chút bột nghệ với mỡ gà đã chảy.
- Hành tây và hành củ: Bóc vỏ và rửa sạch.
- Gừng: Nướng thơm để làm dậy mùi nước dùng.
- Rau mùi: Nhặt và rửa sạch. Giữ lại phần rễ, rửa sạch và cho vào nước dùng nếu không có hạt mùi, giúp nước dùng thơm hơn.
- Hành lá: Rửa sạch và chẻ dọc phần gốc trắng, phần lá xanh cắt nhỏ.
- Lá chanh: Thái chỉ để thêm vào phở khi ăn, tạo mùi thơm đặc trưng.
Bước 2: Luộc gà
Để có phần thịt gà ngon lành, đẹp mắt để chuẩn bị cho món phở gà hấp dẫn, bạn không thể bỏ qua bước luộc gà. Để luộc gà, hãy làm như sau:
- Cho gà và nguyên liệu vào nồi: Sử dụng nồi có đế dày và cho gà vào. Đổ nước vào nồi sao cho ngập hoặc tối thiểu 2/3 con gà. Thêm 2-3 củ hành khô đã đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ, và 1 thìa canh muối vào nồi.
- Luộc gà: Đun nồi gà trên lửa lớn cho đến khi nước sôi. Tiếp đó, hạ lửa nhỏ vừa và tiếp tục luộc gà trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, tắt bếp, đậy kín nắp nồi và om gà trong khoảng 25-30 phút (tùy vào kích thước của gà, nếu gà to thì om lâu hơn).
- Vớt gà: Khi gà đã chín, vớt gà ra và ngâm ngay vào nước sôi để nguội có thêm chút đá lạnh. Việc này giúp da gà trở nên giòn hơn. Khi gà đã nguội, vớt ra và thấm khô.
- Phết mỡ gà: Phết hỗn hợp mỡ gà đã trộn với bột nghệ lên da gà để tạo màu vàng ươm đẹp mắt.
- Lọc và thái thịt: Lọc thịt gà và thái thành những lát mỏng dài theo bề ngang của thớ thịt, giữ lại phần da để thịt trông đẹp hơn. Bạn cũng có thể xé thịt gà theo sở thích cá nhân.
Bước 3: Cách nấu nước dùng phở gà
Có một nồi nước dùng phở gà trong, ngọt và thơm ngon là nền tảng cho món phở gà hấp dẫn. Cách nấu nước dùng ăn phở gà như sau:
- Ninh xương gà: Sau khi lọc thịt, cho phần xương gà vào nồi nước dùng để ninh tiếp, giúp nước dùng thêm ngọt.
- Thêm nguyên liệu tạo hương vị: Cho hành tây nướng, gừng nướng và hạt mùi rang vào nồi nước dùng. Ninh nước dùng ở lửa nhỏ và thỉnh thoảng hớt bỏ bọt để nước trong hơn. Nếu sử dụng gói gia vị nấu phở gà, bạn chỉ cần rang thơm các gia vị và cho vào nồi nước. Mở vung nồi khi ninh để nước dùng trong và thoáng hơn.
- Ninh trong 2 giờ: Sau 2 giờ, vớt hết xương, hành, gừng và hạt mùi ra khỏi nồi.
- Nêm nếm lại gia vị: Nêm thêm nước mắm, muối và hạt nêm theo khẩu vị. Nếu không có hạt mùi, bạn có thể sử dụng rễ rau mùi đã rửa sạch, cho vào nồi khi nước dùng gần đạt để tạo mùi thơm đặc trưng.
Bước 4: Trình bày món phở gà
Vậy là cách nấu phở gà miền Bắc đã hoàn thành. Cuối cùng, chúng ta chỉ cần trình bày món ăn đẹp mắt và thưởng thức. Cách thực hiện như sau:
- Chần phở: Chần sơ bánh phở trong nước sôi để bánh phở mềm và không bị dính. Sau đó, vớt bánh phở ra và chia đều vào các tô.
- Thêm thịt gà: Xếp các miếng thịt gà đã luộc chín, thái mỏng lên trên bánh phở. Có thể dùng ức gà hoặc đùi gà tùy theo sở thích.
- Thêm rau sống và hành: Cho thêm một ít giá đỗ đã chần qua nước sôi để giữ được độ giòn và ngon. Tiếp đến, thêm hành lá xắt nhỏ, hành chẻ và rau mùi lên trên.
- Chan nước dùng: Dùng muỗng chan nước dùng gà nóng hổi vào tô sao cho ngập đều các nguyên liệu. Nước dùng nên được nấu từ xương gà để có hương vị đậm đà và ngọt tự nhiên.
- Hoàn thiện: Cuối cùng, rắc một ít lá chanh thái chỉ lên trên để tăng thêm hương thơm đặc trưng. Bây giờ bạn có thể thưởng thức món phở gà thơm ngon và hấp dẫn này.
Mẹo nấu phở gà ngon
Để chinh phục cách nấu phở gà ngon, ngoài thực hiện đúng trình tự cách bước trên đây, bạn có thể tham khảo thêm một số mẹo dưới đây để món ngon từ gà này thêm đậm đà, hấp dẫn:
Cách sơ chế gà không còn mùi hôi
Để thực hiện cách làm phở gà ngon, sơ chế gà không còn mùi hôi là bước cực kỳ quan trọng. Dưới đây là một số cách khử mùi gà bạn có thể áp dụng:
- Dùng giấm và muối: Pha giấm với một ít muối và dùng hỗn hợp này chà xát lên bề mặt thịt gà. Chà trong khoảng 3 – 5 phút để khử mùi hôi. Rửa gà lại thêm vài lần nữa với nước sạch.
- Dùng nước cốt chanh và muối: Pha nước cốt chanh với muối và chà xát lên bề mặt thịt gà. Chà trong khoảng 3 – 5 phút như cách trên. Sau đó, rửa lại gà với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
- Chần sơ gà với lá khế: Đầu tiên, bạn hãy đun sôi một nồi nước, sau đó thả vài lá khế vào. Cho gà vào nồi nước sôi và chần sơ trong khoảng 3 – 5 phút. Vớt gà ra và nhổ lông gà mạnh tay để loại bỏ hoàn toàn lông. Cuối cùng, rửa gà lại nhiều lần với nước sạch.
- Chần gà với lá đu đủ: Tương tự, bạn cũng đun sôi một nồi nước và cho vài lá đu đủ vò nát vào. Cho gà vào chần trong khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, nhổ lông và rửa lại với nước sạch.
Mẹo luộc gà màu đẹp và không nứt da
Để gà luộc vừa đẹp mắt vừa không bị nứt da, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau:
- Cho gà vào luộc lúc nước còn lạnh: Hãy đặt gà vào nồi ngay từ lúc nước còn lạnh, chưa đun sôi. Đồng thời, đảm bảo lượng nước trong nồi xâm xấp bề mặt gà, đủ để ngập phần thân gà.
- Luộc gà với lửa nhỏ: Khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa và luộc gà với lửa nhỏ. Luộc từ từ giúp gà chín đều mà không làm căng da dẫn đến nứt.
- Tạo màu vàng đẹp cho gà: Sau khi gà đã được luộc chín, bạn có thể pha loãng một ít mỡ gà với bột nghệ. Dùng cọ phết đều nước nghệ lên bề mặt da gà, để khoảng 15 phút cho ngấm màu.
- Rưới nước sôi lên da gà: Sau khi gà đã thấm màu nghệ, rưới một ít nước sôi lên bề mặt da gà. Điều này giúp màu vàng từ nghệ trở nên tự nhiên và bóng đẹp hơn.
Mẹo để món phở gà thêm tròn vị
Ngoài ra, để thực hiện cách nấu phở gà ngon, thêm tròn vị, bạn có thể lưu lại một số mẹo sau:
- Ngâm gà trong nước luộc: Khi luộc gà, hãy luộc cho đến khi gà chín vừa, sau đó để gà ngâm trong nước luộc một thời gian ngắn. Điều này giúp gà không chỉ chín đều mà còn giữ được độ mọng nước, không bị đỏ xương và có hương vị ngọt tự nhiên.
- Ninh nước dùng: Ninh nước dùng với lửa nhỏ và mở hé nắp vung là bí quyết giúp nước dùng trong, không bị đục. Quá trình này cũng giúp giữ được hương vị thanh mát, tinh tế của nước dùng.
- Tạo vị ngọt cho nước dùng: Nếu bạn thích nước dùng có vị ngọt nhẹ, hãy thêm một chút đường phèn khi ninh. Đường phèn không chỉ tạo độ ngọt tự nhiên mà còn làm tăng thêm độ đậm đà cho nước dùng.
- Điều chỉnh gia vị, công thức nấu phở gà: Với phở gà Hà Nội, thường sử dụng hạt mùi rang hoặc rễ mùi để tạo mùi hương nhẹ nhàng. Phở gà miền Nam có thể thêm quế và hoa hồi để tạo hương thơm đậm đà hơn. Tùy theo khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh các loại gia vị để tạo ra mùi vị yêu thích cho món phở.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu phở gà thơm ngon, đậm đà. Nếu yêu thích món ăn này, hãy dành thời gian vào bếp và thực hiện cho gia đình nhé. Để cập nhật thêm nhiều công thức nấu các món ngon từ vịt, gà khác, đừng bỏ lỡ các bài viết tiếp theo của Từ Điển Món Ăn!
